2022-09-30

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為啥排骨焯水後變得又腥又柴, 原來用錯水了

肉價遲遲沒能往下降,實在是讓人有些難受,別的地方不曉得,反正就我家這邊,排骨都快要奔50了,可以說貴得有些嚇人,稍微拿上一小塊,那就是好幾十塊錢啊!這麼貴的食材,烹飪可一定要做好,萬一做得不好吃,那可真的是虧大了。

排骨有著很多種做法,其實比較經典的有糖醋、紅燒、燉煮,其實這些做法烹飪出來的菜品,口味都還算是蠻不錯的,但是真正能做好的人,好像又不是很多,現在所有的人都知道做排骨要事先焯水,但是很多時候我們又會發現,經過自己焯水處理的排骨,反而是變得又腥又柴了,這是怎麼回事呢?看完大廚操作才知道,原來用錯水了。

焯水是我們烹飪排骨之時,必不可少的步驟,大家可別小看了這焯水的短短幾分鐘,這能夠直接的影響到,排骨的口感以及營養,焯水主要是為了去除食材內部的污漬還有血水,經過了這一步處理之後,排骨攜帶的大多數腥味,都會被去除掉,咱吃著也就會更香更乾淨。

那為什麼,同樣的處理步驟,咱們與大廚做出的效果,卻又完全的不一樣呢?

其實主要是因為,咱們自己在家焯水的時候,為了節省時間,很多時候都會用熱水去焯燙,其實這是錯誤的,排骨一定要冷水下鍋,讓肉隨著水溫一同上升,這樣受熱才會相對均勻一點點,口感與營養不容易出現變化,在去腥的同時,咱還可以保證接下來菜品的美味。

而如果你是熱水直接下鍋的話,首先排骨就會因為受熱不均而出現外熟內生的現象,內部血水會被鎖住出不去,吃起來也就特別的腥。第二點的話則是瞬間的高溫,容易導致排骨營養結構被損壞,這樣排骨吃著口味就會比較差。


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