酒鬼花生是來自於四川的一種傳統的漢族風味小吃，深受廣大食客們的喜愛。特別是在烈日炎炎的夏天，人們在外邊擼串吃燒烤必然少不了喝酒，而酒鬼花生正是喝酒的必備下酒菜。
小編是個地地道道的吃貨，每次跟朋友們去酒店都少不了喝酒吃點酒鬼花生，而小編也是對這菜情有獨鍾，多次在家中都嘗試做過，就是做不出酒店的那種又香又脆的酒鬼花生。
前不久，小編的一個在酒店做大廚的表哥來家中拜訪，小編便向他請教這道菜的做法，原來自己做不出是有絕招的，炸花生時要用炸過花生的油二次炸花生這樣會更香。下面小編就將這道菜分享給大家，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！
酒鬼花生
配料：
花生 300克、花生油 50克、精鹽 2克、花椒 5克、干辣椒 5克
烹飪步驟：
1.花生提前浸泡。
2.去除花生的紅衣，瀝乾水份，入冰箱冷藏24小時。
3.起油鍋，冷鍋冷油下冷凍好的花生。
4.小火慢炸，炸至表面微黃口感酥脆，撈出瀝乾油。
5.準備好花椒和干辣椒碎。
6.鍋內熱油，爆香花椒。
7.加入干辣椒碎炒香。
8.倒入花生米翻炒。
9.起鍋前撒入鹽調味即可。涼後很酥香哦！
烹飪小貼士：
1、花生去紅衣碾成兩半是個磨人的活，要有耐心，沒有耐心也可以不用去太乾淨，反正自己吃；
2、花生入冰箱冷藏是為了抽濕，冷藏比冷凍效果好很多，如果沒有冷藏油炸時間要偏長；
3、花生冷鍋冷油炸，不易糊；
4、炸花生也用花生油會更香，用其他植物油也可；
5、花生富含維生素K，具有著補充血液中血小板的功效，常吃能夠增強止血功能；
6、花生含有豐富的維生素E，能夠起到滋養肌膚，並具有輔助消除雀斑的功效，非常適合女性朋友們食用。