2021-10-27

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源自修女們的巧思 葡式蛋塔的歷史

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葡萄牙的著名甜點葡式蛋塔(Pastel De Nata),有著酥脆的層層外皮,以及濃郁的內餡,在葡萄牙以及葡萄牙移民較多的地區,像是美國、澳洲、加拿大、盧森堡和法國等地非常流行!

葡式蛋塔多半有略為焦黑的表面,這是糖的焦化反應所形成的。在葡萄牙,吃蛋塔時可以配一杯當地的葡式咖啡,體驗葡萄牙的飲食風情!

源自貝倫區修女的巧思


葡式蛋塔起源於里斯本貝倫區(Belém)的熱羅尼姆斯修道院(JerónimosMonastery),相傳是修道院中的修女們發明的。目前,這間古老的修道院已被聯合國教科文組織列為世界遺產,而葡式蛋塔也同樣流傳到了全世界。

為什麼會發明這道甜點呢?原來,當時修道院裡的修士、修女,會拿蛋白來替洗滌完衣物上漿,為了不浪費剩下的蛋黃,正好拿來做酥皮和甜點,最終心靈手巧的修女們,發明了這種小巧可愛的點心。

到了1820年,波多(Porto)爆發革命,並迅速蔓延至全國。在動盪的局勢下,修道院為了籌措經費,開始販售葡式蛋塔。最後,修道院在1834年被迫關閉時,蛋塔的食譜被賣給了貝倫糕餅坊“Fábrica de Pastéis de Belém”的店主。這間糕餅店在1837年開始營業,距離修道院步行只需要三分鐘,至今仍是遊客絡繹不絕的葡式蛋塔創始店。

雖然,至今世界各地都有不同版本的葡式蛋塔。但最初的蛋塔食譜,還是秘藏在貝倫糕餅坊之中。許多人說,修道院版本的蛋塔食譜,至今仍是葡萄牙料理界最大的秘密。根據當地人的說法,即使將“創始版”的“貝倫蛋塔”,混在20顆葡式蛋塔中,他們仍然能準確品嚐出來。

其後,貝倫糕餅坊的葡式蛋塔遠近馳名,並且,隨著葡萄牙的貿易商與移民們,散佈到世界各地。

澳門的葡式蛋塔
令人意外的是,在澳門的葡式蛋塔,其實是由英國人開始販售的。1989年,來自英國埃塞克斯(Essex)的英國人安德魯·史斗(Andrew Stow)開設了安德魯餅店(Lord Stow’s)。

“在1989年,他(安德魯·史斗)意識到街上沒有西式面包店。”安德魯的妹妹埃琳·斯托(Eileen Stow)談起哥哥開店的緣由時說,“於是他決定做葡式蛋塔給當地的葡萄牙社區。”

但因為安德魯·史斗沒有原始的食譜,所以他開始販售改良版的葡式蛋塔,他的內餡是英式奶黃餡,並減少了糖的用量。而他所做的這款葡式蛋塔,也深受華人們的喜愛。


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2021.05.30 ver+
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