在眾多魚類食物中
帶魚
因為口感良好,肉質鮮美
深受很多人的喜愛
但最近
關於“帶魚刷銀粉”的新聞
在網上被大量傳播
引起廣泛關注
新聞內容顯示
帶魚一摸就掉魚鱗
而且黏黏糊糊
用水一泡還大面積脫落
有人懷疑
這是因為帶魚被刷了銀粉
那麼
新聞中所提到的“銀粉”
到底是帶魚自帶的呢?
還是被不法商家刷上去的呢?
對身體有沒有影響呢?
趕緊來看
帶魚身上的“銀粉”到底是什麼?
其實,帶魚身上的“銀粉”並不是被人刷上去的,而是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為“銀脂”,它是一種營養豐富且口感良好的優質脂肪。
該脂肪中含有三種對人體有益的物質:不飽和脂肪酸、卵磷脂、6—硫代鳥嘌呤等物質,對於心血管系統,神經系統,免疫系統有較好的作用。
由此看來,帶魚身上的“銀粉”其實是個寶!
那麼既然是個寶,如果“銀粉”掉的厲害還能吃嗎?
嚴重掉“銀粉”的帶魚能吃嗎?
帶魚魚體表面能刮掉“銀粉”很正常,但如果“銀粉”很容易擦落就要注意了。
一般來說,長時間運輸、遭受擠壓、多次堆疊、運輸過程保鮮不當都會導致帶魚“掉粉”,因此,“銀粉”也可以幫助我們分辨帶魚是否新鮮。
水產行業標準SC-T3102-2010中規定合格帶魚脫鱗不應超過體表的四分之一,所以,帶魚“掉粉”實屬正常,但超過四分之一就不建議購買。
雖然瘋狂“掉粉”的帶魚新鮮程度會大打折扣,但也是可以吃的。
帶魚身上的“銀粉”應該去除嗎?
烹飪帶魚時,“銀粉”不但不需要特意去掉,還要儘量留住。
“銀粉”怕熱,遇到75℃的水便會被破壞,因此,清洗帶魚時水溫不可過高,也不建議對魚體表面進行過度刮拭。
烹調時,最好採用清蒸、水煮的方法。如果實在想做油炸帶魚要在外層包裹一層澱粉,不要清炸,否則會讓“銀粉”損失嚴重。