2021-07-27

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關於鹽,你是否有這些疑問?

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鹽,同我們的日常生活息息相關。

關於鹽,你是否有這些疑問…

鹽吃多了有啥壞處?

鹽跟血壓有啥關係?

每天吃多少鹽才健康?

常點外賣,吃鹽超標了嗎?

低鈉鹽和含碘鹽適合哪些人?


No.1

鹽吃多了為何不健康

食鹽攝入過多可使血壓升高,會增加胃病、肥胖等疾病的患病風險,也會增加心臟病和中風的發生風險。食鹽攝入過多還可導致糖尿病、胃癌、骨質疏鬆、腎結石、哮喘等多種健康問題。

對於兒童,食鹽攝入過多同樣具有危害,且年齡越小,傷害越大。高鹽飲食會導致兒童發生心血管疾病、上呼吸道感染、鋅缺乏症的風險增加。

No.2

鹽攝入常在不知不覺中

我國傳統的一日三餐,習慣以主食為主,並輔以“下飯”的菜餚,而這些可口的“下飯菜”常常需要依靠鹽、醬油、黃豆醬、蚝油、味精、番茄醬等含鹽高的調味品。長此以往,自然會吃鹽超標。還有很多人愛吃醃菜或醬制食品,經常用鹹菜、腐乳等含鹽高的小菜佐餐。即便是吃起來口感不鹹的食品,也可能鈉含量很高,例如果脯蜜餞、乾果零食、方便麵、火腿腸、餅乾、面包等,其實都含有鹽。

此外,經常在外就餐和點外賣,都會導致鹽攝入量超標。這是因為大多數餐館的餐食含油鹽量都比家庭自制食物高。因此,要減少鹽攝入,就要減少在外就餐,少吃外賣。

No.3

從6克到5克 原因是什麼


現代醫學證明,健康成人每天鈉需要量為2200mg。按照食鹽中鈉的佔比,這個鈉需要量折算成食鹽就是5g。

不過,這個5g食鹽並不是單純指烹調時使用的食鹽,而是一天的飲食中,攝入的所有食鹽;醬油、豆醬、味精等調味品中的鹽也要算在內,天然食材和加工食品中含的鹽也不例外。考慮到飲食習慣和口味偏愛,我國的膳食指南中,推薦健康成人每人每天食鹽攝入量不超過6克。但由於減少鹽攝入量,確實有更大的健康獲益,所以,世界衛生組織於今年發佈了最新的攝鹽標準,成人每人每天吃鹽要少於5g。

成人每天鹽攝入量低於5克有助於降低血壓和患心血管疾病、腦卒中和冠心病的風險。降低鹽攝入量的主要好處就在於可以減少高血壓。普通人不覺得,經常監測血壓的高血壓患者就能發現,多吃1g鹽,治療方案不變的情況下,血壓會升高1~2mmHg。據估計,如果全球鹽攝入量減到建議水平,每年可以避免250萬例死亡。

No.4

減鹽小竅門 你知道嗎

要減少鹽攝入,生活中該怎麼做呢?首先,使用限鹽勺,幫助控制用鹽量;炒菜時臨出鍋再放鹽;多選用本身味道濃郁的食材,比如西紅柿、香菇,轉移單純對鹹味的依賴;使用香醋、辣椒、花椒等調味料提味;使用新鮮的蔬菜和鮮肉,少用醃製食品;多吃富含鉀的食物,如海帶、紫菜、木耳、山藥、馬鈴薯等,以抵消過量鈉的危害;必要時對兒童吃的食物進行單獨烹調,幫助兒童養成清淡飲食的習慣。

其次,購買包裝食品時,應注意看配料表和營養標籤。配料表中如果有食鹽,那肯定是添加了鹽,食品的含鹽量肯定高。營養標籤上的鈉(Na)就是表示含鹽量的高低。不買、少買含鹽量高的食品,同類食品要選購含鹽量低的。

再次,減少外出就餐、少吃外賣,是減少食鹽攝入量的最好途徑。如果在外就餐,可主動向服務員提出低鹽、少油的需求;少選擇那些提前預加工好的菜餚或主食,因為提前預加工時,可能味道已經調製好了,無法根據需求做調整了;菜品葷素搭配,點菜時保證有足量的綠色蔬菜,通常青菜的烹製用鹽量會少一些;可以選一些醬料單獨盛放的菜品,自己控制食鹽量。

No.5

吃哪種鹽 也有講究

市場上銷售的鹽有很多種,您需要知道的關鍵點有兩個,一是低鈉,二是含碘。因為低鈉鹽和含碘鹽,有不適宜食用的人群。

低鈉鹽以加碘食鹽為基礎,與普通鈉鹽相比含鈉低(氯化鈉70%左右),富含鉀(氯化鉀30%左右),有助人體鈉鉀平衡,降低高血壓、心血管疾病的風險。低鈉鹽有兩大功能,一是減鹽不減咸,幫助人體鈉鉀平衡;二是可以有效防控高血壓。低鈉鹽最適合中老年人和高血壓患者,以及孕婦長期服用。

不過,低鈉鹽不適合高鉀藥物服用者、心臟有疾病和腎功能不全的人群。例如,急慢性腎功能衰竭、腎上腺皮質功能減退症、低腎素性低醛固酮症、腎小管性酸中毒等疾病患者;長期使用心臟病常用藥β受體阻斷藥、血管緊張素轉換酶抑制劑及保鉀性利尿藥者;因劇烈運動、感染、大面積燒傷、創傷、酸中毒、腫瘤而接受化療者;癲癇持續狀態患者。上述人群如果再攝入過多的鉀鹽,很可能會導致或加重高鉀血症,嚴重的可能導致猝死。


碘鹽是指含有碘酸鉀的食鹽。碘是製造甲狀腺激素的原料,它對人體的作用就是通過甲狀腺激素來實現的。但是,患有甲亢、甲狀腺炎等相關甲狀腺疾病的患者,需要聽醫生的建議不吃或者少吃碘鹽。需要注意的是,低鈉鹽也含碘,所以甲狀腺疾病患者也不適合食用。

海鹽、湖鹽、井鹽、岩鹽、竹鹽等,是使用不同的開採來源和原料,經精製後作為食用鹽來銷售的。其本質還是氯化鈉,但因為有其他礦物質等存在,可能會有一些特殊的風味。還有一些鹽添加了鈣、鐵、鋅、硒等微量元素,屬於營養強化鹽。不過,對於營養物質的補充,還應從均衡膳食入手,而不能只靠營養強化鹽。


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